●脆皮茄子

原材料：紫茄1根、海鮮醬5克、白砂糖20克、蒸魚豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、雞精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干，鮮花椒、干辣椒、蔥末、姜片、蒜片少許。

做法：

1.將海鮮醬、蜂蜜、蒸魚豉油、白砂糖、味精、雞精調(diào)和，開大火熬制5分鐘左右，放涼備用；將玉米淀粉、面粉、泡打粉均勻混合備用。

2.將茄子切塊后浸泡在水中15分鐘，撈出后盛放在干凈的盆中，均勻裹上一層混合淀粉。

3.在鍋中倒入大半鍋食用油，開大火，待油四成熱時放入茄塊，茄塊表面炸至金黃色時撈出；待油溫升至五成熱時，倒入茄塊復炸數(shù)秒，出鍋。

4.取一口鍋，開小火，倒入少許食用油，放入蔥末、姜片、蒜片、茄塊煸炒，均勻淋上調(diào)和醬料，倒入鮮花椒、干辣椒繼續(xù)煸炒10秒鐘出鍋。

●油燜麻辣小龍蝦

原材料：鮮活小龍蝦500克、干辣椒150克、花椒50克、蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒醬6克、香醋5克、啤酒1罐，食用油、醬油、白砂糖、味精、雞精、辣椒油、麻油若干。

做法：

▲鮮活小龍蝦的處理

1.將小龍蝦放在淡鹽水中浸泡數(shù)小時，清除其身體內(nèi)外的污物。

2.使小龍蝦腹部朝上，拿一根筷子從尾部插入體內(nèi)，擠去多余體液。

3.兩手掰去蝦頭，將蝦線一同帶出，去掉蝦身兩側(cè)毛茸茸的蝦腮。

▲烹飪方法

1.在鍋中倒入大半鍋食用油，開大火，待油五成熱時倒入小龍蝦，炸2分鐘左右出鍋。

2.在鍋中倒入一點食用油，開中火，放入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味，倒入小龍蝦。

3.依次放入香醋、啤酒、醬油、辣椒醬、白砂糖、味精、雞精，小火加蓋慢燉5分鐘，開大火收汁。

4.將小龍蝦撈出，裝盤，淋上辣椒油、麻油即可。

溫馨提示：

1.盡量選擇“動力十足”且身體呈棗紅色的小龍蝦，外殼呈鮮紅色的小龍蝦有可能已經(jīng)患病，不要購買。

2.若處理小龍蝦的時間不夠充裕，可將其泡在濃度較大的鹽水中，并加一些醋，能縮短清理污物的時間。

3.對酒精過敏者，可用清水代替原材料中的啤酒。